เนื้อบดจิ้งหรีด! CP บุกตลาดโปรตีนทางเลือก รับเทรนด์โลก

การเปลี่ยนแปลงของกระแสโลกด้านอาหารกำลังมุ่งหน้าสู่ความยั่งยืนและสุขภาพมากขึ้น ส่งผลให้โปรตีนทางเลือกกลายเป็นหนึ่งในตลาดที่เติบโตอย่างก้าวกระโดด ล่าสุด เครือเจริญโภคภัณฑ์ (CP) ได้สร้างความเคลื่อนไหวครั้งสำคัญด้วยการบุกเบิกตลาดนี้อย่างเต็มรูปแบบ ผ่านการเปิดตัวผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่น่าจับตามอง

การเปิดตัว เนื้อบดจิ้งหรีด! CP บุกตลาดโปรตีนทางเลือก รับเทรนด์โลก สะท้อนให้เห็นถึงการปรับตัวของอุตสาหกรรมอาหารครั้งใหญ่ เพื่อตอบโจทย์ความมั่นคงทางอาหารและความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหารทางเลือกใหม่ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของนวัตกรรมที่ผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับเทคโนโลยีสมัยใหม่ เพื่อสร้างแหล่งโปรตีนแห่งอนาคตที่ทั้งดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรต่อโลก การเคลื่อนไหวนี้จึงเป็นการท้าทายตลาดโปรตีนจากพืช (Plant-based) และวางตำแหน่งให้โปรตีนจากแมลงเป็นผู้เล่นคนสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารระดับโลก

ภาพรวมของตลาดโปรตีนทางเลือกและบทบาทของจิ้งหรีด

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แนวคิดเกี่ยวกับแหล่งโปรตีนได้ขยายวงกว้างออกไปไกลกว่าเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ปัจจัยขับเคลื่อนสำคัญมาจากการเพิ่มขึ้นของประชากรโลก ความตระหนักรู้ด้านสิ่งแวดล้อม และความใส่ใจในสุขภาพของผู้บริโภค ทำให้ “โปรตีนทางเลือก” (Alternative Protein) กลายเป็นคำที่คุ้นหูและเป็นตลาดที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว โปรตีนกลุ่มนี้ครอบคลุมตั้งแต่โปรตีนจากพืช (Plant-based) โปรตีนที่ได้จากการเพาะเลี้ยงเซลล์ (Cultured meat) ไปจนถึงโปรตีนจากแมลง (Insect protein) ซึ่งกำลังได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

แมลงกินได้ โดยเฉพาะจิ้งหรีด ถูกจัดให้เป็น novel food หรืออาหารแห่งอนาคตที่มีศักยภาพสูง เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่มีประสิทธิภาพและยั่งยืน การทำฟาร์มจิ้งหรีดใช้ที่ดินและน้ำน้อยกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์อย่างมหาศาล อีกทั้งยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกในปริมาณที่ต่ำกว่ามาก ด้วยเหตุนี้ องค์กรระดับโลกจึงเริ่มให้การยอมรับและสนับสนุนให้แมลงเป็นส่วนหนึ่งของความมั่นคงทางอาหารในอนาคต

เจาะลึก “เนื้อบดจิ้งหรีด”: ผลิตภัณฑ์ใหม่จาก CP

การที่บริษัทขนาดใหญ่อย่างเครือเจริญโภคภัณฑ์ (CP) เข้ามาลงทุนและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากจิ้งหรีดอย่างจริงจัง ถือเป็นการส่งสัญญาณที่ชัดเจนว่าตลาดนี้มีอนาคตที่สดใส “เนื้อบดจากจิ้งหรีด” ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคในวงกว้าง โดยมีเป้าหมายเพื่อทำให้โปรตีนจากแมลงเข้าถึงง่ายและสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารในชีวิตประจำวันได้ไม่ต่างจากเนื้อบดทั่วไป

คุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า

จุดเด่นที่สำคัญที่สุดของโปรตีนจิ้งหรีดคือคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่ง จากข้อมูลการวิจัยพบว่าจิ้งหรีดมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่นิยมบริโภคกันทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ เมื่อเทียบต่อน้ำหนักแห้ง นอกจากนี้ โปรตีนที่ได้จากจิ้งหรีดยังเป็นโปรตีนสมบูรณ์ (Complete Protein) ซึ่งหมายความว่ามันมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคน โดยเฉพาะกลุ่มนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ ผู้สูงอายุที่ระบบการย่อยอาจไม่เอื้อต่อการบริโภคเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ และกลุ่มคนรักสุขภาพที่มองหาแหล่งโปรตีนสะอาดและมีคุณภาพ

นอกจากโปรตีนแล้ว จิ้งหรีดยังอุดมไปด้วยสารอาหารรองอื่นๆ เช่น วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก แคลเซียม และยังมีเส้นใยอาหารประเภทไคติน ซึ่งเป็นพรีไบโอติกที่มีส่วนช่วยในการทำงานของลำไส้และระบบย่อยอาหาร

ความยั่งยืน: จุดแข็งสำคัญของโปรตีนจากแมลง

นอกเหนือจากประโยชน์ด้านสุขภาพแล้ว ความยั่งยืนถือเป็นอีกหนึ่งเหตุผลหลักที่ทำให้โปรตีนจิ้งหรีดกลายเป็นดาวเด่นในวงการอาหารโลก การทำฟาร์มจิ้งหรีดมีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนอาหารให้เป็นโปรตีนสูงกว่าปศุสัตว์อย่างมาก โดยใช้ทรัพยากรธรรมชาติน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด

• การใช้น้ำ: จิ้งหรีดต้องการน้ำในปริมาณที่น้อยมากเมื่อเทียบกับวัว ซึ่งต้องใช้น้ำหลายพันลิตรในการผลิตเนื้อเพียง 1 กิโลกรัม
• การใช้ที่ดิน: ฟาร์มจิ้งหรีดสามารถทำในแนวตั้ง (Vertical Farming) ได้ ทำให้ใช้พื้นที่น้อยมากและไม่รบกวนพื้นที่เกษตรกรรมอื่นๆ
• การปล่อยก๊าซเรือนกระจก: กระบวนการเลี้ยงจิ้งหรีดปล่อยก๊าซมีเทนและก๊าซเรือนกระจกอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยจนแทบไม่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการทำฟาร์มปศุสัตว์

ด้วยข้อดีเหล่านี้ โปรตีนจิ้งหรีดจึงไม่ได้เป็นเพียงอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ยังเป็นคำตอบของวิกฤตสิ่งแวดล้อมและความท้าทายด้านความมั่นคงทางอาหารของโลกอีกด้วย

ศักยภาพของประเทศไทยในฐานะศูนย์กลางอุตสาหกรรมแมลงกินได้

ประเทศไทยมีความได้เปรียบในอุตสาหกรรมแมลงกินได้ เนื่องจากวัฒนธรรมการบริโภคแมลงมีมาอย่างยาวนานในบางภูมิภาค โดยเฉพาะภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งถือเป็นแหล่งเลี้ยงจิ้งหรีดที่สำคัญของประเทศ สิ่งนี้กลายเป็นรากฐานที่แข็งแกร่งในการต่อยอดสู่การทำฟาร์มเชิงพาณิชย์ที่มีมาตรฐาน

การส่งเสริมจากภาครัฐและฟาร์มมาตรฐาน

ภาครัฐได้เล็งเห็นถึงศักยภาพของจิ้งหรีดในฐานะแมลงเศรษฐกิจใหม่ จึงได้มีโครงการส่งเสริมการเกษตรฐานชีวภาพเพื่อพัฒนาการเลี้ยงจิ้งหรีดให้ได้มาตรฐานสากล มีการจัดตั้งฟาร์มต้นแบบที่ควบคุมคุณภาพทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ อาหารที่ใช้เลี้ยง ไปจนถึงกระบวนการเก็บเกี่ยวและแปรรูปที่สะอาดและปลอดภัย ทำให้ผลิตภัณฑ์จิ้งหรีดของไทยได้รับการยอมรับในตลาดโลกมากขึ้น สิ่งนี้สร้างความมั่นใจให้กับบริษัทใหญ่อย่าง CP ในการเข้ามาลงทุนและร่วมมือกับชุมชนเกษตรกรเพื่อยกระดับอุตสาหกรรมให้เติบโตไปพร้อมกัน

การแปรรูปสู่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

ก่อนจะมาถึงผลิตภัณฑ์เนื้อบด ตลาดแมลงกินได้ในไทยได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปออกมาอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคสมัยใหม่มากขึ้น เช่น

• จิ้งหรีดอบกรอบ: ขนมขบเคี้ยวโปรตีนสูงที่ปรุงรสชาติต่างๆ
• น้ำพริกจิ้งหรีด: การนำจิ้งหรีดมาประยุกต์กับเมนูอาหารไทยดั้งเดิม
• ผงโปรตีนจิ้งหรีด: ผลิตภัณฑ์สำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพและนักกีฬา สามารถนำไปผสมในเครื่องดื่มสมูทตี้ หรือใช้เป็นส่วนผสมในการทำเบเกอรี่และอาหารอื่นๆ

การเปิดตัว “เนื้อบดจากจิ้งหรีด” ของ CP จึงเป็นก้าวต่อไปที่สำคัญของการแปรรูป โดยเปลี่ยนภาพลักษณ์ของจิ้งหรีดจากการเป็น “แมลง” ให้กลายเป็น “วัตถุดิบ” ที่สามารถนำไปสร้างสรรค์เมนูอาหารได้อย่างไร้ขีดจำกัด ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์ สปาเก็ตตี้ ลาบ หรือเมนูอื่นๆ ที่ใช้เนื้อบดเป็นส่วนประกอบ

กลยุทธ์ของ CP และความท้าทายในตลาดโปรตีนทางเลือก

การเข้าสู่ตลาดโปรตีนทางเลือกของ CP ด้วยผลิตภัณฑ์เนื้อบดจิ้งหรีด ถือเป็นกลยุทธ์ที่ชาญฉลาดในการสร้างความแตกต่างและชิงความได้เปรียบในตลาดที่กำลังแข่งขันสูง การเลือกใช้จิ้งหรีดไม่เพียงตอบโจทย์ด้านโภชนาการและความยั่งยืน แต่ยังเป็นการสร้างตลาดใหม่ที่ท้าชนกับโปรตีนจากพืชซึ่งครองตลาดอยู่เดิม

การตอบสนองต่อเทรนด์ผู้บริโภคยุคใหม่

ผู้บริโภคในปัจจุบันไม่ได้มองหาแค่อาหารที่รสชาติอร่อย แต่ยังคำนึงถึงผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมด้วย เนื้อบดจิ้งหรีดสามารถตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้อย่างครบถ้วน กลยุทธ์ของ CP จึงมุ่งเน้นไปที่การสื่อสารคุณประโยชน์เหล่านี้ไปยังกลุ่มเป้าหมาย ไม่ว่าจะเป็นกลุ่ม Flexitarian (ผู้ที่ลดการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราว) กลุ่มคนรักสุขภาพ นักกีฬา และผู้ที่มองหาประสบการณ์การกินแบบใหม่ๆ ที่ไม่จำเจ

การสร้างการยอมรับและอนาคตของตลาด

ความท้าทายที่สำคัญที่สุดของโปรตีนจากแมลงคือ “กำแพงทางจิตวิทยา” หรือความรู้สึกแปลกแยกของผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยกับการกินแมลง การแปรรูปจิ้งหรีดให้อยู่ในรูปแบบเนื้อบด ซึ่งมีลักษณะและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับสิ่งที่ผู้บริโภคคุ้นเคย เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทลายกำแพงดังกล่าว เมื่อผู้บริโภคได้ทดลองและพบว่ารสชาติไม่ได้แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป อีกทั้งยังนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ทัศนคติเชิงลบก็จะค่อยๆ ลดลง และการยอมรับก็จะเพิ่มขึ้นในที่สุด

บทสรุป: ทิศทางใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต

การที่เครือซีพีตัดสินใจบุกตลาดโปรตีนทางเลือกด้วยผลิตภัณฑ์ เนื้อบดจิ้งหรีด ถือเป็นหมุดหมายสำคัญที่บ่งชี้ทิศทางของอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต นี่ไม่ใช่เพียงการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่เป็นการนำเสนอนิยามใหม่ของแหล่งโปรตีนที่ผสมผสานระหว่างนวัตกรรมทางเทคโนโลยีอาหาร (Food Tech) ความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม และคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า การเคลื่อนไหวนี้ไม่เพียงแต่จะสร้างความคึกคักให้กับตลาดในประเทศ แต่ยังมีศักยภาพในการผลักดันให้ประเทศไทยกลายเป็นผู้นำในตลาดโปรตีนจากแมลงระดับโลก

ท้ายที่สุดแล้ว การเปิดใจของผู้บริโภคจะเป็นปัจจัยตัดสินความสำเร็จของอาหารแห่งอนาคตชนิดนี้ การนำเสนอผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่เข้าถึงง่ายและให้ข้อมูลที่โปร่งใสเกี่ยวกับคุณประโยชน์ คือกุญแจสำคัญที่จะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคในระยะยาว และสร้างระบบอาหารที่มั่นคงและยั่งยืนสำหรับคนรุ่นต่อไป